PRODUCTION PROCESS
茶葉 . 製作過程

發酵。烘培。成型

台灣高山茶採摘及製造過程中的發酵、烘培、 成型等三部分影響茶葉的香氣及口味。

一般而言，文山包種茶採輕發酵；凍頂烏龍、阿里山烏龍採中度發酵；

東方美人茶則採重發酵處理。

發酵程度孕育出各種不同香氣及滋味！！！

「採菁」

茶葉的成熟度，影響茶質的好壞。

茶菁是採收形成對口芽的成熟葉。

採茶的時機，

一日之間上午10點至下午3點，

最為適當。

日光萎凋

將採收回来的茶菁，攤放在陽光底下晾曬，

使葉內的水分適度的散發。

減少茶中水分，使茶菁柔軟並進行發酵。

攪拌及室內萎凋

將茶菁移入室內，均勻攤放在笳籬上靜置，每隔一段時間就以兩手撫弄。

此目的在使茶葉、茶梗間水分充分流動，均匀地散發。

  

浪菁及堆菁

延續前置的靜置、兩手撫弄及最後一道攪拌後，採用浪菁機來進行攪拌。

透過浪菁機的轉動，使茶互相碰撞，讓茶菁内各種物質成分渗出表面。

讓發酵程度加重，使對口茶葉轉化成“綠葉紅鑲邊“的現象。

 

  

殺菁

殺菁採用鍋底溫度約160-180度，熱炒8~10分鐘。

以高溫破壞酵素作用、停止發酵及散發水分，確保品質。

茶菁炒不熟，保存不易；

炒過熟，茶菁乾裂，不易揉捻。

揉捻、初乾、團揉

炒熟的茶菁放到揉撚機裡揉捻。

一般的條型茶經過揉捻過程後，已大致成型。

球型或半球型烏龍茶則需經過多次翻炒，讓茶菁受熱變軟；

之後利用茶布包揉並放置於揉團機內揉捻，

以確保茶葉緊索成型。

乾燥烘存揉

製成毛茶的最後一道手續，

便是利用乾燥機將茶葉烘乾。

乾燥的程度為水分的含量在百分之五以內，

一般茶農所提供的茶，屬於這個階段。

茶行所提供的茶則是需經過再烘培、撿枝等精製的程序，才提供給消費者。